Sabores de Puglia: platos típicos a la italiana

Bari/ En el sur de Italia encontramos la región de Puglia, también conocida como Apulia, una península estrecha y larga que se extiende a lo largo de la costa del mar Adriático. Es la región más oriental del país y ofrece un paisaje muy rico y variado, formado por bellas playas, amplias llanuras, grandes campos de cultivo con zonas montañosas y numerosos pueblos de pescadores, que siguen hoy fieles a sus tradicionales modos de vida.

La gastronomía de Puglia refleja la típica cultura mediterránea sureña, en la que destaca la importancia de los productos frescos locales, con platos sencillos que continúan tradiciones de pueblos humildes. La cucina pugliese es un buen ejemplo de la llamada "cocina pobre" por la sencillez de sus ingredientes, pero que en realidad ofrece recetas llenas de sabor para todos los gustos cuya clave reside en el respeto por las materias primas de la máxima calidad y la importancia del buen aceite de oliva.

Como buena región tradicional italiana, en Puglia también se vive una gran pasión por la pasta, aunque con sus características propias. Lo que distingue a la pasta de Puglia es el uso del trigo duro para su preparación, que aporta un carácter especial a los platos, como los Spaghettoni Barilla elaborados con trigo duro, logrando así un sabor más gustoso. Las variedades de pasta más populares son de tipo corto y pequeño, como los orecchiette, base de muchas preparaciones típicas. También destacan los strascinati, mignuicchie, fenescecchie o troccoli, con recetas tradicionales elevadas a la alta cocina a través de los restaurantes locales.

Además de la pasta local, en Puglia merece la pena probar las pizzas típicas de la zona, que pueden recordar en su forma más tradicional a la focaccia. Son pizzas de masa más gruesa y densa, de textura de pan, con ingredientes locales sencillos. Destaca una especialidad llamada puddica pugliese, que consiste en dos capas de masa rellenas de cebolla, tomate, aceitunas negras y anchoas.

En el apartado de los quesos se continúan igualmente las recetas más tradicionales elaboradas con leche de las granjas locales, destacando los de oveja y cabra. Quesos como el cacioricotta salentino, la burrata, la mozzarella o el canestrato pugliese son muy versátiles y se emplean tanto para preparar antipasti y salsas como la Ricotta Barilla, como para condimentar platos de pasta, guisos y sopas de carne y pescado.

Puglia también es una tierra ideal para golosos, con dulces tradicionales en los que destaca la presencia de frutas confitadas, miel, licores dulces, chocolate y frutos secos, por ejemplo con los ravioli dulces o los buñuelos rellenos de ricotta. Son deliciosas especialidades como los boconotti, rellenos de chocolate o crema, y los cartellate, delicados dulces preparados con una fina masa hojaldrada y frita, empapada en licor, miel y aromatizada con especias.